Из чего делается гречка. Как делают гречневую крупу, полезные свойства гречки

Гречиха обыкновенная (посевная, съедобная) – крупяная культура из семейства Гречишные . Название рода Гречиха в латинском языке – Fagopýrum. Слово «греча» («гречиха», «гречка»), согласно одной из общепринятых версий, является сокращением от словосочетания «греческая крупа », поскольку предположительно культура перекочевала к славянам благодаря греческим купцам. Гречиха относится к хлебным и незлаковым растениям (или псевдозерновым). Благодаря своей распространенности в разных частях света и странах, и значении в истории кулинарии, гречневая крупа (плоды гречки, гречишные зерна) получила статус по-настоящему легендарного продукта.

Гречиха обыкновенная – трава-однолетник, от 30 до 80 см высотой. Стебель растения ребристый, неопушенный, разветвленный, окрашен в зеленовато-красноватые тона. Листья также с примесью красного, стреловидно-треугольной формы; нижние длинночерешковые, а верхние – сидячие. Цветки белого, розового или красного цвета, собраны в щитковидные соцветия. Плод – трехгранный орешек. Цветет гречиха в зависимости от сроков посева, чаще всего в июле.

Состав и калорийность

В гречневой крупе содержится до 20 % белка (с такими аминокислотами , как лизин и триптофан), до 80 % крахмала , сахара – 0,3-0,5 %, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая), витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота), антоцианы, соли железа, кальция, фосфора и микроэлементы – медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. В надземной части растения в период цветения содержится флавоновый гликозид (витамин) – рутин (1,9-2,5 %).

Использование в медицине

С лечебной целью используют семена и траву гречихи посевной (цветки вместе с верхушечными листиками). Траву (как фармацевтическое сырье) срезают на этапе цветения гречки, когда уровень вещества рутина в растении достигает максимального количества. Цветки собирают для производства галеновых препаратов. Сырье не доступно в аптечном ассортименте.

Гречка – продукт, диетическое значение которого сложно переоценить. Особенно полезно употребление блюд из гречневой крупы при заболеваниях желудка и кишечника, при анемии , расстройствах нервной системы, почечных болезнях. Из травы гречки посевной производят рутин, который используют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза витамина Р; в терапии заболеваний, которые сопровождаются нарушениями проницаемости сосудов (геморрагические диатезы, капилляротоксикозы, кровоизлияния в сетчатку глаза, гипертония и лучевая болезнь, гломерулонефрит, ревматизм , септический эндокардит). На основе рутина выпускают ряд препаратов: урутин, рутамин, аскорутин и др. В народной медицине цветочный настой гречки пьют при кашле. Тщательно растертые и просеянные листья гречихи применяют как натуральную присыпку при опрелостях у детей.

Применение в официальной медицине

С целью профилактики (и в терапии гипо- и авитаминоза витамина Р) назначают «Рутин» (Rutinum). Его применяют по 2 таблетки от 2 до 3 раз в сутки. Длительность курса – 5-6 недель.

Использование в народной медицине

• Как отхаркивающее средство применяют настой цветков гречихи посевной (40 г цветочного сырья на литр кипятка): пить по 200 мл до 5 раз в сутки.
• При сухом кашле готовят смесь из цветков гречихи посевной (50 г), мальвы лесной (60 г), мака дикого, подбела обыкновенного и травы медуницы лекарственной (по 10 г). Травы залить литром кипятка и дать настояться в течение ночи. Принимать по стакану до 5 раз в сутки.
• При бронхите , который сопровождается сухим, изнурительным кашлем полезен настой: цветки гречки посевной (40 г), подбела обыкновенного, бузины черной, липы сердцевидной (по 20 г), цветки мака дикого, коровяка скипетровидного, мальвы лесной и травы медуницы лекарственной (по 30 г) запаривают в литре кипятка, выдерживают ночь, затем процеживают и пьют по 50 мл снадобья каждый час.
• При артрите , полиартрите, различных склеротических поражениях, судорожных состояниях принимают настой: 4-6 столовых ложек высушенных листьев, травы и цветков гречки запаривают в литре кипятка. Пить охлажденным, до 4 стаканов в сутки.
• При неврастении, сниженном артериальном давлении с ощущением слабости пьют описанный выше настой по 100 мл до 4 раз в сутки.
• Сухое сырье травы гречки (измельченные верхушки или листья и цветки) включают в состав целебных настоев из травяных смесей и принимают при ангине , ларингите , невритах , болях при радикулите, при гепатитах , ожирении .

• Свежие, промытые листья гречки прикладывают в качестве компрессов к незапущенным гнойным ранам, нарывам .
• Из концентрированного настоя (2 столовых ложки травы гречки на 200 мл кипятка) делают примочки, компрессы на абсцессы , панариции, флегмоны , язвы. Протирают настоем кожу головы при облысении , обрабатывают с помощью стерильной ваты ожоги, готовят настой для промывания глаз (при катаракте).

Использование в восточной медицине

В научных исследованиях

В силу своей распространенности, полезных свойств и специфики выращивания гречиха превратилась в объект изучения как в агрономических, так и медицинских исследованиях.

В «Собрании экономических правил» (1670 г.) Ф. Удоловым было сказано о гречихе следующее: «не будет убыточно, если и другой хлеб отменить, а вместо его посеять гречиху».

В «Наставлении по умозрительному и делопроизводительному земледелию» (1786 г.), первом русском пособии по агрономии, ученый М.Г. Ливанов писал о гречихе: «сие зерно для разных в домостроительстве потреб весьма полезно и выгодно. Оно столь сильно распложается, что никакое хлебное зерно с ним сравниться не может».

Основатель научной агрономии в России И.М. Комов в трактате «О земледелии» (1788 г.) подчеркивал, что «гречи и больше сеют, и лучше употребляют, и знают в России, нежели во всей Европе. Ибо там только птицу да скотину кормят ею, а у нас самую питательную для человека пищу из нее готовят». Комов также упоминал о способности гречки «заглушать» дикие, сорные травы, вытесняя их с земель.

Веком позже знаменитый русский агроном А.Н. Энгельгардт превозносил гречиху в своем произведении «Письма из деревни», где было сказано, что «гречневая каша никогда не надоедает, и ее едят охотно каждый день».

В 20-м веке «гречишному» вопросу посвятил обширную статью историк и исследователь кулинарных традиций В. Похлебкин. («Тяжелая судьба русской гречихи»).

Лечебные свойства гречки, ее потенциал в составе медицинских диет и стандартных диет для похудения, влияние биоактивных веществ на здоровье изучались в свое время О. Ситар, М. Брештик, М. Зивцак; Х.А. Хименес-Бастида, Х. Зелинский. ,

Для похудения

Гречневая каша является неотъемлемой составляющей как лечебных диет по врачебной рекомендации (диетические столы), так и классической моно-диеты для похудения (с добавлением кефира или без).

Использование в кулинарии

• Из гречневой крупы можно приготовить как рассыпчатую кашу, так и «кашу-размазню». С гречкой варят супы и гречневую мамалыгу. Из гречневой муки пекут блины и оладьи, используют муку как основу для соусов. Применяют гречневую муку и в кондитерской промышленности: для изготовления шоколада и шоколадных конфет. Из цельной гречневой крупы готовят гранолу, домашний хлеб.
• Легендарный В. Похлебкин в «Тайнах хорошей кухни» писал о гречневой каше следующее: «наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно». Секреты правильно приготовленной гречневой каши, по Похлебкину, таковы: а) крупы и воды для варения нужно брать из расчета 1:2; б) варить кашу следует в металлической кастрюле или казанке с утолщенным выпуклым дном, крышка должна плотно прилегать; в) до закипания воды варить на сильном огне, затем поддерживать умеренное кипение, на финальном этапе приготовления нужно максимально увеличить огонь, чтобы вода полностью выкипела-испарилась не только с поверхности каши, но и со дна кастрюльки или котелка. Не рекомендуется помешивать кашу, приоткрывать крышку. Особенность отварной гречи в том, что каша готовится скорее с помощью пара. Вкусная рассыпчатая каша получается, если пар не теряется и вмешательство в процесс варения сведено к минимуму.
• Гречневую лапшу (приготовленную из гречневой муки) готовили столетия назад в Тибете и северном Китае, поскольку пшеничная мука не была распространена в этих регионах. Позже рецептура лапши из гречневой муки перекочевала в японскую и корейскую кухни. В Японии гречневая лапша именуется «соба». В некоторых областях Италии готовят пасту из гречневой муки, которая называется «pasta di grano saraceno».

• Индуисты на севере Индии в дни строгого поста едят блюда из гречневой муки, поскольку зерновые (такие как рис или пшеница) являются запрещенными во время поста продуктами. Блинчики из гречневой муки в Индии называются «кутту ки пури», а ломтики картофеля , обвалянные в гречневой муке и обжаренные в масле – «кутту пакорас».
• Свиная колбаска (или сосиска), завернутая в гречневый блинчик – разновидность фаст-фуда, уличной еды в некоторых регионах Франции.
• «Стип» – популярное в определенных провинциях Голландии блюдо, которое подают следующим образом: в порции гречневой каши делают углубление, куда выкладывают поджаренный бекон, сдобренный подливкой.
• В вегетарианской кухне зерна гречки проращивают и после этого употребляют в пищу сырыми или после термической обработки.
• Гречневые крупы, исходя из степени измельченности, делят на виды: продел (дробленые, колотые зерна гречки, получаемые при обрушивании), смоленскую гречневую крупу (максимально измельченные и отшлифованные гречишные зерна) и ядрицу (цельные, обрушенныет от оболочки зерна гречки). Еще одной разновидностью является «велигорка » – очень мелкая цельная крупа, зерна которой обкатаны до округлой формы. Наиболее полезной является ядрица, в которой сохранен весь комплекс микроэлементов и витаминов.

Домашний цельнозерновой гречишный хлеб (без муки)

Ингредиенты: 3 чашки цельных зерен гречки (ядрицы), чайная ложка соли, 1 чашка воды, растительное масло для смазывания формы, семена кунжута или мака для посыпки. Гречку залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, дать крупе стечь. Соединить гречневую крупу с солью, чашкой воды и пюрировать в блендере до однородного состояния (измельчать ингредиенты не менее 2-3 минут). Перелить «тесто» в чистую стеклянную емкость, накрыть полотенцем и оставить бродить в теплом месте в течение суток. На следующий день разогреть духовку до 200 градусов. Форму для выпекания смазать растительным маслом, и щедро присыпать дно и бортики формы семенами кунжута или мака. Перелить «тесто» в форму и выпекать при 180 градусах на протяжении часа. Готовый хлеб разрезать уже полностью остывшим. Для приготовления такого гречишного хлеба прекрасно подойдет и зеленая гречка (не прошедшая термическую обработку). По желанию в тесто можно добавить измельченные оливки , тыквенные семечки , изюм .

Сочетание гречки с другими продуктами

В блюдах гречка отлично сочетается с зеленью и овощами с умеренным или сниженным содержанием крахмала. Лучше избегать добавления в гречневый продукт сыра, орехов или семечек. Также диетологи настоятельно не рекомендуют смешивать гречку с белками животного происхождения, сладкими фруктами и сахаром. При желании можно подсластить кашу медом.

Напитки

Гречка – растение, представляющее собой альтернативу ячменю в пивоварении. Гречишное пиво является, таким образом, безглютеновым пивом, в отличие от обычного, «злакового» пива. Гречка не содержит глютен и относится к псевдозлаковым. Гречишное пиво было изобретено не так давно, но можно сказать, что это продукт с будущим на мировом рынке.

Гречишный виски – алкогольный напиток, который выпускают в Бретани (Франция) и США. В основе производства гречишное сусло.

Гречишный сётю – крепкий алкогольный напиток, который производится в Японии с 16-го века. Вкус его мягче по сравнению с традиционным сётю на основе ячменя.

Гречку используют как сырье не только в алкогольной индустрии: в Корее и Японии из обжаренной гречневой крупы готовят традиционный гречишный чай («мемиль ча» и «соба ча»).

Использование в косметологии

Гречневая мука используется как натуральный ингредиент в составе домашних косметических средств. В масках, пилингах и скрабах гречка отлично проявляет свои очищающие, смягчающие и питательные свойства.

Скраб с гречневой мукой для сухой кожи

Гречка содержит флуоресцентные фототоксичные фагопирины. Разумеется, продукты из гречи безопасны при употреблении в умеренных количествах. Но у тех, кто соблюдает диету, базирующуюся на пророщенной гречихе, может развиться фагопиризм (при чрезмерном употреблении проростков гречки, цветков или экстрактов, богатых фагопирином). Симптомы фагопиризма включают воспаление кожи в местах, подверженных прямому воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках. ,

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде вареной гречки в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

• Среди многочисленных народных праздников, почитаемых у восточных славян, был день Акулины Гречишницы (13 июня). Празднование его приурочивали к посеву гречки (сеяли за неделю или после указанного дня). На Акулину Гречишницу принято было варить кашу из гречневой крупы прошлогоднего урожая и угощать калек, бедняков и странников. После потчевания благодарные гости проговаривали традиционную присказку, обращаясь к хозяевам: «Уроди, Боже, вам, православным, гречи без счёту!»
• В центральной России готовили гречневую кашу и в Васильев день (14 января). По традиции греча на праздничном столе была к урожайному новому году. Кроме этого, после засева озимых хлебов сеятелей, вернувшихся с поля, нужно было обязательно накормить гречневой кашей. Также потчевали в деревнях и переселенцев при первой встрече.
• Фольклор изобилует пословицами и поговорками, которые ярко характеризуют значение гречки в культуре питания: «Горе наше, гречневая каша: есть не сможешь, отстать не хочется», «Гречневая каша сама себя хвалит», «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец родной», «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит».

• На Руси одной из самых поэтичных легенд, сложенных о гречихе, стало предание о Крупеничке, княжне, плененной во время нашествия татар и вернувшейся в родные края в виде гречишного зернышка.
• В эпоху великих географических открытий и активных торговых отношений во Франции, Бельгии, Испании и Португалии гречку называли «арабским зерном», в Италии и Греции - «турецким», а в Германии - «языческим» зерном.
• В Непале гречишные зерна подсушивают и грызут как семечки подсолнечника .
• В Восточной Азии из молодых листьев гречки (богатых белком и витамином Р) готовят салаты.
• По содержанию белка гречневая крупа (12,6 %) уступает только гороху (23%). Следует подчеркнуть, что белок гречки существенно полноценнее и легче усваивается по сравнению с белком, который содержится в крупах злаковых растений.
• При варке объем гречневой крупы увеличивается в 5-6 раз.
• В Северной Америке первые европейские поселенцы и впоследствии их потомки на протяжении нескольких столетий использовали гречиху как культуру, подавляющую рост сорных трав. Быстрый рост гречки препятствовал распространению сорняков на возделываемых участках: густой лиственный покров гречихи затенял грунт настолько, что сорной растительности попросту не хватало солнечного света. Этому факту, в частности, были посвящены страницы переписки Томаса Джефферсона и Джорджа Вашингтона, обсуждавших в свое время сельскохозяйственные вопросы, возникшие непосредственно в их личных владениях.
• Религиозный фестиваль в Индии Наваратри (праздник «девяти ночей») – время, когда индуистам разрешено употреблять в пищу блюда исключительно из гречневой крупы или же гречишной муки.

Выбор и хранение

Качественная гречневая крупа свежая, без запаха плесени или сырости. Хранить гречку нужно в плотно закрытой банке в прохладном месте. При нарушении условий или превышении сроков хранения вкусовые качества крупы ухудшаются. Портится не только вкус, появляется затхлый и слегка прогорклый запах.

История

Родиной гречки считают горные местности Индии и Непала, где, как предполагают, растение было окультурено примерно 4000 лет назад. Здесь гречиха произрастала на затапливаемых в летний период участках, обильно сдабриваемая солнечным светом, влагой и теплом, что, вероятно, не могло не повлиять на природу ее ускоренного физиологического развития. Из Индии гречиха проникла в Китай, Корею и Японию. В Китае первые письменные источники, упоминающие растение, датированы 5-м веком н.э. Путями из Центральной Азии и Тибета гречиха распространяется на Среднем Востоке и в Европе, а затем – в Северной Америке. У европейских народов первое письменное упоминание о гречихе зафиксировано в 16-м веке.

Первые документальные сведения о выращивании гречки в России относятся к началу 15-го века. Французский путешественник Гильбер Ланноа посещает в 1414 и 1421 гг. ряд русских городов и в своих отчетах упоминает знакомство с русской кухней и угощение гречневой кашей. Документы 15-го и 16-го вв. свидетельствуют о широком распространении данной крупяной культуры в России (описи русского крестьянского двора, актовые материалы, монастырские грамоты с указаниями о возделывании гречихи). В 16-м веке в Пскове действовал отдельный торговый ряд, где продавали исключительно гречневые крупы. Поставляли гречишное зерно и для продажи в европейских странах. Гречневая крупа в торговых книгах морских портов не уступает по количественным показателям экспортируемой пшенице. Смоленская крупа из гречи, привезенная из России, была по достоинству оценена на Лондонской международной выставке и завоевывала престижные награды.

Безосновательной, по мнению большинства ученых, считается теория о занесении гречихи в Россию во время монголо-татарских нашествий в 13-м веке. Племена-завоеватели не выращивали зерновых или же других культур, что было предопределено их кочевническими традициями. Итальянский дипломат Карпини Джованни да Плано, путешествовавший по Монголии в 1245-47 гг. подчеркивал, что у монголов нет ни хлеба, ни его культуры-заменителя. Двумя веками позже венецианский дипломат Контарини Амброджо отмечает, что монголы не едят хлеба, питаясь мясом и молоком. Найденный в 1939 г. в сарматском захоронении (в Ростовской области) сосуд с семенами гречихи также опровергает версию «монгольского следа», поскольку изделие относится ко 2-му в. н.э. Последующие подобные находки, датируемые 10-м и 12-м веками, свидетельствуют в пользу того, что гречиху выращивали на русской земле задолго до монголо-татарских завоеваний.

Сорта

Основная задача селекционеров состоит в получении сортов, плоды которых бы созревали более или менее равномерно и крепче удерживались бы на растении. Это связано с особенностями вегетации гречихи: для нее характерно неодновременное созревание плодов. Ветвление, формирование бутонов и цветение на каждом конкретном растении продолжаются, в то время как плоды, образовавшиеся на месте первых цветков, уже поспели, и начинают постепенно осыпаться.

Наиболее распространенные сорта гречихи:

• Гречка «Зеленоцветковая» («Маликовская»). В процессе селекции было получена утолщенная и крепкая цветоножка – свойство, позволяющее созревшим плодам гречихи не осыпаться длительное время.
• Гречка «Башкирская Красностебельная». Сорт был выведен селекционерами на основе нескольких гибридов гречихи. Создан сорт как источник сырья для производства медицинского препарата «Рутин».

Особенности выращивания

Гречка лучше других культур приспособлена к малоплодородным почвам. Хорошо произрастает на грунтах, кислотность которых имеет показатели рН=5-7. Наиболее благоприятные для выращивания гречки суглинистые и супесчаные почвы.

К особенностям культивации гречихи относятся: условные и плавающие посевные сроки; короткий период вегетации (от 75 до 80 дней), что является гарантией дозревания ее как так называемой страховой культуры.

Гречка влаголюбива. Растение поглощает водных масс вдвое больше, чем пшеница и втрое больше, чем просо. Показатели урожайности гречки напрямую зависят от атмосферных осадков, которые приходятся на этапы начала роста растения, период цветения и формирования завязи: в это время потребность в поливе у гречихи наиболее высока. Почва для посева гречки должна быть хорошо дренирована. После посевных работ производят прикатывание и выравнивание почвы. Превышение уровня внесенных азотных удобрений может снизить урожайность. Показатели урожайности напрямую зависят от количества пчел-опылителей.

Борьба с вредителями должна иметь предупредительный характер (протравливание семян фунгицидами и т.д.): всходы гречихи могут поражаться грибком, корни поедает майский жук, а листья и стебли – гусеница пшеничной совки.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Гречиха давно считается национальным русским продуктом. Эта вкусная, простая в приготовлении и очень полезная крупа давно стала привычной едой в России, но остаётся экзотикой во многих странах Европы и Америки. родом из Индии, где ее начали выращивать 5 тысяч лет назад. Крупа проделала немалый путь от тропического климата в суровые русские земли. В России гречка получила своё имя от возделывавших её монахов-греков, хотя есть данные, что гречка возделывалась в Сибири, Предуралье и Волго-Камском регионе задолго до прихода на Русь христианства.

Гречку очень просто готовить, она содержит много полезных веществ, помогает худеть или не набирать вес, питает организм и даже лечит некоторые болезни. Гречку можно сварить за 20 минут на плите, запечь за 30 минут в духовке или приготовить вовсе без тепла. хорошо сочетается с привычными национальными русскими продуктами - как мясными или овощными, так и сладкими. Гречкой можно запросто удивить иностранца, и это первое, что нужно приготовить, чтобы максимально быстро и просто показать одно из лучших русских кушаний.

Польза гречки

Гречка содержит провитамины А (каротиноиды), витамины В1, В2, В3, B6, В8 (инозитол), B9, E, PP. Микро- и макроэлементы: магний, кальций, калий, натрий, фосфор, железо, кремний, марганец, серу, селен, цинк, медь, хром, никель, йод, кобальт, ванадий, бор и фтор. В гречке содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая и меноленовая), флавоноиды, фитоэстрогены, жирные полиненасыщенные кислоты (Омега-3).

Железо в составе гречки помогает образованию красных кровяных телец, а также поддерживает здоровый цвет лица. Кальций укрепляет костные ткани, уменьшает ломкость ногтей и делает красивыми волосы. Калий регулирует кровяное давление. Магний - естественный антидепрессант.

Особенно интересен в гречке витамин P или рутин. Рутин отлично укрепляет стенки артерий и делает их эластичными, уменьшает ломкость капилляров и усиливает действие аскорбиновой кислоты (витамина С), улучшающей функцию щитовидной железы и работу сердца. Рутин нужен тем, у кого возникают сложные отношения с сосудами.

Гречка по содержанию незаменимых кислот обгоняет некоторые зерновые культуры, а растительные белки гречки, которые хорошо усваиваются, будут полезны тем, кто исключает мясо из своего рациона.

Главным достоинством гречки считается не количество витаминов и микроэлементов, а 8 незаменимых аминокислот. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и поступают к нам только с пищей. Каждая аминокислота в отдельности и все в целом влияют на множество внутренних процессов, на выработку гормонов и правильное функционирование всех органов. Самые важные аминокислоты, содержащиеся в гречке: лизин, метионин, триптофан, треонин и аргинин.

Гречка не содержит глютен (клейковину). Это будет полезно знать тем, у кого непереносимость глютена. Гречневой мукой можно заменить пшеничную, овсяную, ржаную и ячменную. Из гречневой муки получаются отличные традиционные оладьи и блины. Мука гречки может добавляться к пшеничной муке и рождать новые сочетания вкусов привычных блюд.

Считается, что регулярное употребление гречки помогает легче переносить ревматические симптомы и даже снимать обострение. Вещества, содержащиеся в гречке, помогают снимать отёки и боль в суставах.

Гречневая мука - народное средство против изжоги. Для этого можно смолоть крупу в кофемолке и принимать по четверти чайной ложки три раза в день. При анемии порцию гречневой муки увеличивают до 2 столовых ложек 4-5 раз в день перед едой. Особенно хорошо гречневая мука действует в сочетании с гречишным мёдом.

Гречневой мукой лечат или уменьшают болезненные симптомы при заболеваниях щитовидной железы, фурункулёзе, атеросклерозе, варикозном расширении вен, сердечных болезнях. Стоит заметить, что гречка не является лекарством в привычном понимании, но может активизировать внутренние силы организма, чтобы побороть болезнь. Это скорее очень вкусное профилактическое средство. Если гречку есть в умеренных количествах, готовить крупу хотя бы раз в неделю с ранней юности, то велик шанс вообще не заполучить вышеперечисленные болезни.

Гречневая диета

Поклонники монодиет обратили внимание и на гречку. Действительно, хороший набор витаминов, микроэлементов и минералов, сложные углеводы и простота приготовления делает гречку привлекательной для тех, кто борется с лишними килограммами.

Из плюсов сторонники гречневой диеты выделяют обилие витаминов и клетчатки, способность гречки выводить токсины и «плохой» холестерин с тяжёлыми металлами. Кроме того, гречка легко усваивается и не раздражает пищеварительную систему при гастрите, язве и панкреатите. Плюс ко всему, в гречке много хорошо усваиваемого белка.

Худеющие отмечают быстрый сброс веса через 7-10 дней. Но уже через 14 дней организм израсходует свой «неприкосновенный запас» витаминов и элементов, и проявляются все минусы сознательного лишения себя пищевого разнообразия. Будьте осторожны и не «сидите на гречке» слишком долго.

Мы не рекомендуем ограничивать свой рацион только гречневой крупой, так как для питания организма нужно больше веществ, чем содержится в гречке. Гречка очень полезна, но рекомендации диетологов, которые были восприняты как лозунг «гречка нас спасёт», были другими. Диетологи предлагают увеличить количество полезной пищи в рационе, в том числе и гречневой крупы и уменьшить или исключить вредные. Резкие же колебания, вроде «только гречка» или «только морковь» могут только навредить и не решить проблему. Почти все диетологи согласны, что уменьшив или исключив трансгенные жиры (маргарин и прочее) в сочетании с быстрыми углеводами (сахар), при этом увеличив долю круп, овощей и фруктов, можно получить некоторое снижение веса. А рацион только из полезных продуктов, вроде рыбы, овощей, трав, фруктов, злаков с поддержкой натуральных жиров будет эффективным, хотя и не таким быстрым, как хочется, способом похудения.

Вывод простой: гречка полезна, её надо включить в рацион, но не стоит есть одну только гречку. Добавьте к гречке овощные салаты, фрукты или сухофрукты, растительные масла, например, оливковое или кунжутное или льняное, травы, специи, мёд или творог и исключите уличную выпечку, магазинные полуфабрикаты, сладкие газировки, пиво и прочую пищу, значительно портящую фигуру. Именно в таком виде гречневая диета поможет избавиться от лишнего веса, не навредив здоровью.

Как готовить гречку

Гречку готовить очень просто - нужна только вода, кастрюля и огонь. Ну ещё пригодится сливочное масло. Приготовление гречки в домашних условиях можно разделить на два основных способа - на плите в кастрюле и в духовке в керамике, например, в горшке.

Как варить гречку

Одна часть гречки и две части воды (1:2). Гречку всегда промывайте, удаляйте чёрные крупинки. Варите под крышкой после вскипания на минимальном огне. Не забудьте посолить! Кастрюлю берите с толстыми стенками и дном. После того как вода выкипит, добавьте в гречку кусочек сливочного масла, выключите огонь и укутайте в шерстяное одеяло на 10-15 минут.

Как готовить гречку в духовке

Возьмите керамический горшок, всыпьте промытую гречку, залейте водой (1 часть гречки, 2 части воды). Посолите. Поставьте в холодную духовку, включите огонь и, выставив температуру в 180 градусов, вынимайте гречку через 30 минут. После этого не обязательно заворачивать горшок с гречкой в одеяло - достаточно оставить горшок в духовке ещё на 10-15 минут. Не забудьте добавить сливочное масло - с ним гречка всегда вкуснее. Вместе с гречкой в горшок можно положить обжаренные овощи, грибы или мясо.

Гречка и грибы - лучшие друзья. Обжарьте репчатый лук в масле, добавьте сушёные или свежие грибы и смешайте с гречкой. Это классическое сочетание русской кухни с мягким вкусом и душистым ароматом, не скрываемым стеной ярких специй.

Любая каша любит масло. Помня старинную русскую поговорку - кашу маслом не испортишь, смело добавляйте сливочное или растительное масло в гречку, от этого блюдо только выиграет.

Гречка неплохо сочетается с мясом, рыбой, овощами и травами. Пробуйте разные сочетания. Овощи можно добавлять сырыми на этапе начала варки или обжаренные - в готовую кашу. Гречку можно приготовить и сладкой - просто добавьте при варке сухофрукты. В готовое блюдо добавьте мёд с орехами и получите сладкое и очень сытное блюдо. Кстати, гречка с сухофруктами может отлично заменить сладкие блюда, пока вы на диете, или послужит простым завтраком. Здесь стоит ещё раз обратить внимание на лёгкость приготовления гречки и раскрыть один из самых главных секретов приготовления гречки - медленное холодное приготовление.

Суть метода в том, что гречку можно замочить с вечера с теми же пропорциями, что и для варки, и утром ваша каша будет абсолютно готова. Приготовленную таким образом гречку можно разогреть, а можно есть холодной. Такой способ очень удобен, когда совсем нет времени на приготовление еды, а полноценный завтрак необходим, как воздух. И этот же способ очень любят использовать туристы-походники и рыбаки. Гречку можно замочить не только на ночь, но и утром. Тогда к вечеру её останется только разогреть за 5 минут - и можно есть. Это действительно очень удобно. Метод холодного приготовления гречки хорош ещё и тем, что витамины, которые разрушаются от тепловой обработки, остаются целы. Это значит, что гречка будет ещё немного полезнее.

Гречиха - простая и очень вкусная крупа, полная полезных веществ и витаминов. Смело готовьте гречневую кашу, добавляйте грибы и масло, готовьте гречку на гарнир и на завтрак, делайте гречку с овощами, мясом или сладкой. Используйте полезные свойства гречихи на максимум!

Описание продукта

Гречневую крупу получают из зерён гречихи, которая на самом деле не относится к зерновым. Это родственник щавеля (если присмотреться к метелкам щавеля, можно заметить мелкие семена, по форме похожие на гречку). Зёрна по своей форме напоминают орешки букового дерева, поэтому в некоторых европейских странах её называют "буковой пшеницей".

Душистые розовые цветки гречихи привлекают множество пчел, которые производят темный, ароматный, чуть горьковатый гречишный мед.

Известно, что более 5 тысяч лет назад гречиху стали возделывать в Северной Индии и Непале, а затем в Китае, Средней Азии, Древней Греции, Африке и на Кавказе. В России гречка появилась во время татаро-монгольского нашествия. А в Европе - только в XV веке, там её называли языческим, турецким или арабским зерном, поскольку традиция употреблять была ввезена иноверцами. А славянское название - «греческое зерно», по одной из версий, возникло оттого, что первоначально гречку стали возделывать при монастырях греческие монахи.

Во всём мире, кроме славянских стран, гречку относят к дорогим продуктам. Её трудно выращивать и обрабатывать, и она относится к продуктам здорового питания, которые традиционно стоят дороже, чем обычные. Интересно, что при этом главным экспортером гречки на мировой рынок является Китай, а вовсе не Россия и не Польша (114 тысяч тонн против 7 тысяч и 6,8 тысячи тонн соответственно). А главный мировой импортёр - Япония.

В гречневой крупе в 3-5 раз больше микроэлементов, чем в других злаковых, и особенно много железа и кальция, а также фолиевой кислоты и полезных аминокислот. При этом гречка не содержит глютена. Отличает эту крупу также высокая калорийность: в 100 г - около 320 ккал.

Виды и сорта

Гречка продается в очищенном, отполированном и обжаренном виде .

Если семена целые, то она называется ядрицей , если раздробленные, то проделом (он же сечка). Обкатанная гречневая крупа называется смоленской .

Как готовить

Не стоит думать, что каши из ядрицы, продела (его ещё называют сечкой) или обкатанной «смоленской крупы», столь привычные в России, - единственный способ приготовления гречихи.

На Руси из неё с давних пор мололи муку, однако из-за отсутствия клейковины (глютена) она была непригодна для выпечки хлеба («гречишный хлеб», который сейчас продаётся в магазинах, пекут из смеси пшеничной и гречишной муки), и из неё делали блины , оладьи, лепешки, галушки. Из гречки получаются очень вкусные супы и запеканки. Эта традиция жива и сегодня, но некоторые блюда, например, гречники , которые когда-то были одним из основных постных блюд и частенько подавались к щам, забыты.

Светлая, необработанная ядрица варится 30-40 мин., но в продаже теперь в основном имеется пропаренная ядрица - она тёмного цвета, её можно приготовить минут за 15-20. Из продела у нас издавна варят кашу-размазню для младенцев.

Кроме славянских стран и Франции, где в Бретани традиционно пекут тонкие гречишные блины крепы , существует ещё по меньшей мере одна страна, для которой гречка в виде муки является традиционным и очень характерным элементом национальной кухни. Эта страна - Япония. Здесь производят тонкую, длинную и удивительно нежную гречневую лапшу соба . Высший пилотаж для повара - суметь сделать лапшу только из гречишной муки, без добавления пшеничной. Замешивать такое тесто для лапши, катать его и резать японские повара учатся годами. Собу подают холодной или горячей с самыми разными наполнителями: овощами, грибами, мясом, морепродуктами или же просто с соевым соусом.

Ещё одно место, где производят макаронные изделия из гречки, - швейцарские и итальянские Альпы. Эта паста по-итальянски называется пиццоккери, правда, к пицце она никакого отношения не имеет.

Впрочем, съедобны не только зерна этого растения: жители многих стран Юго-Восточной Азии едят листья и побеги гречихи - их поджаривают, кладут в супы, салаты, маринады, используют как приправу для мясных блюд.

Как выбирать и хранить

В отличие от многих других круп и муки гречневая долго хранится, не портясь, потому что жиры, входящие в её состав, стойки к окислению. Главное, что нужно ей обеспечить для хранения, - тёмное и прохладное место.

«Чёрный рис» - так называют гречиху посевную в Непале и на северной территории Индии. Больше 5 тысяч лет назад человечество окультурило это травянистое растение. Через Китай и Среднюю Азию оно проникло в Европу, где местами его традиционно называют «буковой пшеницей». Отсюда, собственно, и латинское наименование Fagopyrum - «похожий на буковый орех». О пользе и применении культуры рассказано в материале статьи.

Понятия «гречиха» и «гречка»

Гречиха обыкновенная - вид из одноимённого рода семейства Гречишные - Polygonaceae, является хлебным и медоносным. Относится к крупяным хлебным типам псевдозерновых. Семена не только составляют человеческий рацион, их также поедают птицы.

Выглядит культура так:

• соцветия из множества белых либо розовых цветков;
• семена (плод в ботанике называется «орешек»), созревающие в сентябре или октябре, светло-зелёные, трёхгранной формы;
• высота растения - до 100 см;
• стебель - прямостоячий;
• листья - стреловидно-треугольные.

Слово «гречка» имеет не одно значение, а несколько:

• крупа-ядрица, представляющая собой цельное зерно;
• продел - молотые плоды гречихи;
• смоленская крупа (сильное измельчение зёрен);

Эти виды могут быть подвержены термо- и гидрообработке, тогда продукт становится коричневого цвета. Без таковых условий - остаётся зеленоватого оттенка. считается диетической, а цена за килограмм такой крупы более, чем в два раза выше, чем привычной прожаренной. Но интересно, что есть и другая «гречка» - паспалум из семейства Злаки. Это растение совершенно отличается от гречихи и произрастает в тропиках и субтропиках.

Знаете ли вы? Из злакового паспалума ямчатого изготавливается кодо, или кодра - крупа, которую делают в Южной Азии. Вид пальчатая гречка того же рода встречается на территории Крыма.

Урожайность

По всему миру выращивается более 2,3 млн тонн гречихи. В стране урожайность культуры (8–10 ц/га) относительно пшеницы ниже приблизительно в 2 раза. Наивысший показатель - 30 ц/га. Выращивание растения не требует особых затрат, основной фактор результативности урожая - условия погоды.

Качество крупы напрямую влияет на её цену, которая, в свою очередь, разделяет три сорта товара.

Химический состав

Гречиха имеет неповторимый вкус и замечательный химический состав.

Минеральные вещества, которыми она богата, важны для человека, среди них особенно стоит отметить:

• медь;
• фосфор;
• цинк;
• калий;
• железо.

Зерновая составляющая растения содержит витамины группы В, PP и E. Витаминное обилие культуры выделяет её на фоне остальных круп, поэтому гречка относится к диетическим продуктам.

Знаете ли вы? Получила своё наименование культура, пришедшая с Востока, благодаря тому, что непосредственно на славянскую землю попала она через греческую землю.

В состав зёрен входят:

• 18 аминокислот;
• до 60% сложных углеводов;
• клетчатка;
• белки.

Польза и вред

Калорийность гречки сравнительно высока - на 100 г 308 ккал. При этом при запаривании крупы показатель сохраняется, а вот в результате варки снижается до 110 ккал. Польза каши состоит главным образом в содержании флавоноидов, имеющих антиоксидантные свойства.

Вещества влияют на организм так, что сосуды укрепляются, и тем самым поддерживается отличная работа сердечной мышцы. Гречку используют в целях нормализации уровня гемоглобина при анемии.

• Итак, основные показатели пользы:
• снижение количества ненужного холестерина;
• пищеварительная стимуляция;
• чистка организма от шлаков и токсинов;
• поддержание работы нервной системы и стабилизация эндокринной;
• содействие в метаболизме, поддержание уровня артериального давления;
• способствование в активности мозга.

Но не всякому человеку можно свободно питаться гречневыми продуктами.

• Воздержаться от употребления культуры в связи с возможным вредом нужно:
• тем людям, у которых повышена свёртываемость крови (в крупе много рутина);
• из-за возникновения газообразования и запоров;
• при диабете, мигрени и варикозе;
• в связи с наличием почечной недостаточности.

Важно! Не принимайте в пищу гречку с молоком - для переваривания ингредиентов требуются разные ферменты, что плохо влияет на работу ЖКТ.

Применение гречихи

Из крупы готовятся:

• гречневая каша;
• пудинги;
• котлеты;
• супы;
• чай, известный на Востоке.

Зерно подвергают перемалыванию на муку, в которой отсутствует глютен (клейковина), поэтому для приготовления гречишного хлеба добавляют пшеничную. Из такой мучной смеси изготавливаются различные макаронные изделия. Из «зелёной гречки» тоже варят каши.

Китайцы применяют её в виде чая, который снижает артериальное давление.

Получение мёда

В тех регионах страны, где почвы преимущественно супесчаные, гречиха - главный . При хороших условиях (нормальной влажности) с одного га посевов собирают до 80 кг мёда. Гречиха опыляется насекомыми, среди которых важны пчёлы (они же обеспечивают и около 70% производства семян).

Цветки дают много нектара и пыльцы. Если погода тёплая с высокой влажностью воздуха, то нектаровыделение повышается. Получаемый по цвету тёмно-коричневый, имеет красноватый оттенок, вкус его - пряный, а аромат - особый.

Употребление в пищу

Крупа и мука - главные продукты гречихи.

Знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин утверждает, что:

• рассыпчатую кашу славяне традиционно готовили из ядрицы;
• сладкие блюда на молоке делались из смоленской крупы;
• «размазню» варили из продела.

Первый вариант - это обычно самостоятельное блюдо либо гарнир.

Существует несколько интересных рецептов, например:

• «крупеник» - гречка, запекаемая с яйцами и творогом;
• «гречневики» - хлебцы из соответствующей муки;
• начинённый кашей бараний желудок - «няня».

Применение в медицине

Отдельно стоит ещё раз упомянуть витамин Р.

• В медицине данное вещество входит в состав различных препаратов и используется как лечебный и профилактический компонент лекарств при таких заболеваниях, как:
• гипертония;
• преэклампсия;
• гломерулонефрит;
• эндокардит септический;
• геморрагия.

О диетическом значении гречихи выше уже указано.

• В народной медицине, кроме крупы, известны в применении цветки и листья растения, которые:
• укрепляют сосудистые стенки;
• лечат заболевания дыхательной системы;
• способствуют скорой регенерации кожи;
• убирают болевые ощущения при радикулите.

Цветки культуры в целебных целях заваривают, из сухой травы соцветий и листьев делают настои, крупа используется для прогреваний (подогретые зёрна укладывают в мешки, которыми греют затем болезненные участки).

• Лечебные свойства характерны, конечно же, и для гречишного мёда, который полезен:
• при гипертонии и авитаминозе;
• для облегчения хронического гастрита;
• в связи с повышенной кислотностью желудка.

Важно! Опасно употреблять свежие цветки и листья гречихи - они ядовиты.

Замечательная культура, традиционная и популярная по сей день - гречиха. Из неё готовят не только известную всем кашу, но и муку. Кроме этого, части растения идут для приготовления различных настоев и отваров. Гречневые продукты - полезные многим людям. Данная крупа - царица витаминов и прочих важных компонентов. Кроме простых рецептов гречки существует масса интересных, свойственных разным народам. Сочетание непривычных ингредиентов удивит и обновит ваше отношение к гречке. Будьте здоровы!

Откуда появилась, так популярная в нашей стране гречневая крупа, версий достаточно и точное её происхождение не установлено. Известно, что завезли семена гречихи с Северных провинций Индии.

А название крупы связывают с тем, что выращивали гречиху в 15 веке в Киевской Руси греческие монахи, так она и получила название гречневая. Однако в Греции и других странах Европы гречиха не завоевала признания и всенародной любви. Да и называют её там буковой пшеницей за сходство с плодами букового дерева.

В нашей стране гречиху выращивают, и её зерно пользуется большим спросом, это самое безотходное растение. Даже при цветении гречиха приносит пользу. Её цветки отличный медонос, поэтому мы и имеем возможность лечиться гречишным медом. Отмечена, лекарственная ценность листьев и цветков гречихи в связи с высоким содержанием в них рутина. Рутин это растительный пигмент – биофлавоноиды или витамин Р. Поэтому цветки и листья гречихи используются для приготовления очищенного препарата рутина. А в народной медицине из цветков гречихи готовят настои и отвары, принимают их как лекарственное отхаркивающее средство при трахеите и кашле.

Зерно гречки употребляется в пищу, гречневая шелуха или лузга используется для отопления, для обогрева теплиц, шелухой наполняют подушки и не только для сна. Маленькие подушки, наполненные гречневой шелухой, приобретают автолюбители, и укладывают их на сидения. Такая шуршащая подушка, оказывает массирующее действие на затекшие мышцы, при длительных поездках.

Но вернемся к основному богатству — гречневой крупе. Самое главное, что гречиха не бывает генномодифицированным (ГМО) растением, в отличие от некоторых выращиваемых культур (соя, кукуруза). Гречиха не требовательна к условиям выращивания и отлично растет без дополнительной обработки химикатами и обильного внесения минеральных удобрений, которые ведут к . После обработки получается зерно гречихи, из которого получают гречневую крупу, готовую к употреблению.

Полезные свойства гречневой крупы

Начнем с того, что гречневая крупа в отличие от других круп может долго храниться, не поражаясь и не приобретая не приятный привкус прогорклости. А связано это с тем, что содержащиеся в ней жиры устойчивы к окислению. Гречка содержит много крахмала, быстро усваиваемые растительные белки, которые в свою очередь богаты незаменимыми аминокислотами, средняя калорийность гречневой крупы 330ккал на 100г. Поэтому блюда из гречки рекомендованы для лечебного и диетического питания, при диетах для похудения.

В гречке достаточно микроэлементов необходимых организму, это железо, калий, фосфор, кальций, необходимый для женского здоровья магний и многие другие. Витамины группы В и Р благотворно влияют на работу нервной системы, нормализуют уровень сахара в крови, укрепляют стенки сосудов. Витамин Р – рутин обладает антиоксидантным действием, защищает сосуды от воздействия токсичных метаболитов. Раньше когда гречка была дефицитным продуктом, её продавали только людям страдающим диабетом, а в рабочих столовых и в больницах давали только при диетическом питании.

Надо заметить, что не каждый организм хорошо воспринимает гречку, особенно ядрицу. Иногда в период обострения панкреатита или язвы желудка, обострения колита, лучше отказаться от каши из цельного зерна. Гречка в период обострения может вызвать повышенное газообразование и отрыжку. В этот период лучше готовить вязкие каши из гречневых хлопьев или из продела.

В наше время выбор гречневой крупы на прилавках магазинов велик, это и пропаренная и не пропаренная крупа. Гречка в пакетиках и даже быстрого приготовления и даже гречневые хлопья, которые варят 3 минуты. Это очень удобно, можно выбрать на свой вкус и кошелек. Крупа практически всегда есть в продаже, но вот покупают её не все, даже зная о её полезных свойствах. Некоторых отпугивает цена, а некоторых не умение приготовить гречневую крупу правильно.

В зависимости от способа обработки и качества зерна, гречневая крупа делится на несколько видов и сортов. Крупа, состоящая из не колотых ядер гречихи – ядрица и ядрица быстроразвариваюшаяся. Если ядро гречихи расколото на части то это – гречневый продел. Продел на сорта не делится, а вот ядрица может быть первого и второго сорта. Из ядрицы готовят рассыпчатые каши, а вот гречневый продел больше подходит для приготовления вязких каш, крупеников, биточков. Но не зависимо от сорта и вида полезные свойства гречневой крупы не уменьшаются. Главное, чтобы крупа была хорошо очищена и провеяна, без шелухи и мусора. Все зернышки были одного размера и цвета.