Какие специи лучше добавить в борщ. Пряные травы и пряные смеси для супов, щей и борщей

Борщ Ялтинский.

Ингредиенты : 2 свеклы, 1 репа, 2 стебля лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 6 картофелин, 1 небольшой плотный кочан капусты, 2 л воды, 4 ч. ложки муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан томата-пюре, 1 стакан сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.
Приготовление : Картофель и все овощи, кроме капусты, нарезать и отварить в подсоленной воде. Кочан капусты разрезать на 12 частей, отварить в подсоленном кипятке и соединить с отваром остальных овощей. Добавить пассированную на масле (2 ст. ложки) муку, довести до кипения, положить оставшееся масло, томат-пюре, сметану и снова довести до кипения. Подать к столу, посыпав рубленой зеленю.

Борщ с яблоками.

Ингредиенты : 40 г свинины, 60 г свеклы, 80 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г фасоли, 15 г яблок (антоновских), 10 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 10 г сала-шпик, 10 г свиного топленого сала, 15 г томата-пюре, 50 мл кваса свекольного, 15 мл сметаны, 5 г зелени петрушки и укропа, перец душистый горошком, лавровый лист, соль - по вкусу.
Приготовление : Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий бульон из свинины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку свинину, сметану, посыпать зеленю, отдельно подать 2-3 пампушки.

Борщ Московский.

Ингредиенты : 100 г говядины, 50 г ветчины, 50 г сосисок, 150 г мясных костей, 50 г костей от ветчины, 20 г топленого масла, 200 г свеклы, 100 г свежей капусты, 50 г моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 30 г томата-пюре, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, соль.
Приготовление : Сварить бульон. Капусту нарезать лапшой, морковь, свеклу, петрушку-соломкой, лук нашинковать. Морковь и лук пассировать, свеклу с петрушкой тушить в смеси томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящий костный бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, пассированные коренья, лук. Проварив 10-15 минут, заправить борщ сахаром, солью, если нужно, уксусом, и довести до кипения. Вареное мясо и ветчину, нарезанные кусками, сосиски, порезанные поперек, залить бульоном и довести до кипения. Мясные продукты положить в тарелки при подаче.

Борщ Сибирский.

Ингредиенты : 200 г мясных фрикаделек, 150 г свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 2 ст. ложки фасоли, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3-4 зубка чеснока, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка столового маргарина или топленого свиного сала, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, 2 ст. ложки сметаны, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление : Капусту нарезать лапшой, морковь, свеклу, петрушку-соломкой, лук нашинковать. Отдельно отварить фасоль. Морковь и лук с пассировать, свеклу с петрушкой потушить в смеси томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящую воду положить капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, пассированные коренья, лук. Проварить 10-15 минут, заправить борщ сахаром, солью, если требуется - уксусом и довести до кипения. За 5-10 минут до конца варки положить отваренную фасоль, специи и чеснок. Затем в бульоне отварить фрикадельки и положить их в борщ. При подаче заправить сметаной.

Борщ Белорусский.

Ингредиенты : 2 л воды, 100 г говядины, 200 г костей от ветчины, 80 г сосисок, 1-2 моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 свеклы, 4 картофелины, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, перец, лавровый лист, соль, сахар, сметана.
Приготовление : Из мяса и костей ветчины сварить бульон. Морковь, петрушку, лук нарезать и с пассировать на жире, добавить томат-пюре, муку и продолжать пассировать еще минут 10. Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в кипящий бульон и варить 5 минут. Затем добавить вареную свеклу, пассированные коренья и лук и варить 10 минут. Борщ заправить солью, сахаром, уксусом, перцем, лавровым листом и дать прокипеть. Сосиски отварить. При подаче к столу в тарелку положить кусок мяса, нарезанные сосиски, сметану и масло.

Борщ Венгерский.

Ингредиенты : 2 л воды, 500 г говядины с костями, 4 свеклы, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление : Отварить кости и мясо до полуготовности. Половину свеклы помыть, очистить, нарезать соломкой, так же нарезать лук, потушить со сливочным маслом (2 ст. ложки). Муку пассировать в оставшемся масле, развести бульоном. Остальную сырую свеклу натереть на терке, залить бульоном, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться. Мясо нарезать соломкой, положить в бульон вместе с тушеной свеклой, луком, пассированной мукой и довести борщ до готовности. При подаче заправить сметаной и процеженным соком тертой свеклы.

Борщ Болгарский.

Ингредиенты : 2 л бульона из 0,5 кг костей и 300 г мяса, 5-6 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 свёкла, 1 баклажан, 1/3 кочана капусты, 4 стручка болгарского перца, 1-2 стручка красного горького перца, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 2 помидора, 2 ст. ложки сметаны, соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу, зелень.
Приготовление : Свеклу, лук, морковь, петрушку нарезать в виде лапши, стушить в жире. Картофель и баклажан очистить, помыть, нарезать дольками, положить в бульон, вскипятить. Добавить мелко нашинкованную капусту, тушеные овощи, сладкий и горький перец, свежие помидоры, нарезанные кусочками, дать покипеть 10 минут. Муку поджарить и развести оставшимся бульоном, влить в борщ, заправить по вкусу солью, лавровым листом, сахаром, уксусом. На вкус борщ должен быть кисло-сладким. Подавать на стол со сметаной и зеленю петрушки и укропа.

Борщ Чешский.

Ингредиенты : 2 л воды, 250 г говядины, 250 г свинины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 3 свеклы, 1/3 белокочанной капусты, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, соль.
Приготовление : Мясо нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде. Свеклу помыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в бульон, отварить до готовности. Муку пассировать на сливочном масле и развести бульоном, добавить нарезанную кубиками морковь, петрушку, сельдерей, капусту, немного потушить и положить в кастрюлю с мясом. Варить в течение 15-20 минут. Подать со сметаной.

Борщ Польский.

Ингредиенты : 4 сушеных белых гриба, 2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 брюквы, 2 стебля лука-порея, 3 картофелины, 8 шт. свеклы, 6 ст. ложек масла, 1/2 стакана сока свеклы, 1 стакан сметаны, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.
Приготовление : Грибы вымыть, замочить на два часа в холодной воде, настой процедить и отварить в нем грибы до готовности, нашинковать их. Овощи (за исключением свеклы) отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить, нашинковать, соединить с отваром грибов и овощей, положить лавровый лист и прокипятить. Добавить рубленую зелень, сок свеклы, масло, сметану, соль и довести до кипения. К столу подать со сметаной.

Борщ из свиной грудинки со свеклой.

Ингредиенты : 100 г свиной грудинки, 150 г свеклы, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г муки, 200 мл свекольного кваса, 200 мл воды, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень по вкусу.
Приготовление : Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом и водой и варить 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленю петрушки.

Борщ с фасолью.

Ингредиенты : 80 г свеклы, 40 г свежей капусты, 30 г картофеля, 25 г фасоли, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г топленого масла, 5 г сахара, 5 г 3%-го уксуса, 10 г сметаны, лавровый лист, перец красный молотый, зелень, соль по вкусу.
Приготовление : Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать и все вместе с пассировать с жиром и томатом-пюре. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный картофель, свеклу, пассированные коренья и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить в борщ фасоль вместе с отваром, лавровый лист, красный молотый перец и заправить солью, сахаром и уксусом. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленю.

Борщ с консервированной фасолью и салом.

Ингредиенты : 50 г консервированной фасоли, 100 г свеклы, 50 г свежей или 40 г квашеной капусты, 60 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 15 г томат-пюре, 10 свиного топленого сала, 15 г сметаны, 5 г сахара, 5 мл 3% -го уксуса, чеснок, перец черный молотый, соль, зелень укропа по вкусу.
Приготовление : Капусту нарезать шашками, картофель-кубиками, коренья и свеклу-соломкой и варить борщ обычным способом. За 10 минут до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью.

Борщ с уткой и говяжьей грудинкой.

Ингредиенты : 150 г копченой утки, 100 г грудинки, 100 г свеклы, 100 г свежей капусты, 20 г лука-порея, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г топленого масла, 5 г сахара, 20 г сметаны, 2 г чеснока, 30 г сушеных белых грибов, лавровый лист, перец, уксус, соль, зелень по вкусу.
Приготовление : Свеклу, лук-порей, коренья моркови, сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе с пассировать на топленом масле вместе с мукой. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки борщ заправить пассированным на масле томатом-пюре, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. При подаче положить в борщ кусок птицы, сметану и посыпать зеленю.

Борщ спотрохами.

Ингредиенты : 120 г потрохов, 80 г свеклы, 100 г капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 100 мл хлебного кваса, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г топленого масла, 15 г сметаны, 5 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление : Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) залить водой и варить до готовности с добавлением половины кореньев. Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.

Борщ с кефиром.

Ингредиенты : 200 г говяжьей грудинки, 150 г картофеля, 100 г свеклы, 2 моркови, 3 луковицы, 2 корня сельдерея, 3 зеленых перца, 2 ст. ложки пшена, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана кефира, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, горький черный и красный перец, соль по вкусу, сахар.
Приготовление : Говяжью грудинку разрубить на куски по 40-50 г, залить холодной водой. До закипания снимать пену и лишний жир. Хорошо промыть пшено и потушить, помешивая, в сотейнике до увеличения массы в 1/2-2 раза, добавить пшено в бульон, посолить половиной нормы соли, положить сахар, корень сельдерея и варить 40-45 минут. В отдельной посуде с пассировать 2 луковицы, свеклу, морковь, корень сельдерея и часть зелени в сливочном масле, в конце добавить томат-пюре. Полить овощи горячим бульоном и добавить их в кипящий бульон. Добавить картофель, зеленый сладкий перец и кефир, специи и лавровый лист, досолить по вкусу. При подаче борщ заправить оставшимся рублиным репчатым луком и сметаной.

В преддверии зимы, при изобилии пока еще дешевых овощей все кулинары активно занимаются закрутками, которые позволят пережить холодные месяцы вкусно, витаминно и разнообразно. В составлении длинных списков содержимого многочисленных баночек частенько забывают о таком чуде, как приправа для борща. Разбираются рецепты самых разных, порой замысловатых, плохо хранящихся или мало востребованных солений. И весьма нужный продукт остается за скобками.

Между тем в заготовки на зиму приправа для борща должна включаться обязательно каждой рачительной хозяйкой. Ведь благодаря ей вкусное сытное повседневное блюдо можно приготовить за считаные минуты. И куда дешевле, чем при покупке продуктов по «зимним» ценам! А заодно в сезон такая консервация позволяет сделать полезной некондицию, которую выкинуть «внутренний хомяк» не позволяет, а на что-то серьезное она не годится.

Рецептов приправы для борща на зиму великое множество. Пойдем от самых простых по пути усложнения.

Универсальная заправка

Эта закрутка получила свое название благодаря тому, что может использоваться не только в приготовлении борща. Ее пускают в дело при тушении мяса, приготовлении ряда супов и создании соусов. Но все же такая консервация наиболее уместна именно в качестве приправы для борща.

Соотношение помидор и болгарского перца - 4 к 1. Овощи моются, стручки чистятся. Оба ингредиента пропускаются через кухонный комбайн, блендер или мясорубку - что отыщется среди кухонного оборудования. Кашица томится на конфорке около четверти часа и разливается по банкам, на дно которых укладываются цельные чесночные зубчики и лаврушка. Закатываем, остужаем, убираем на хранение. Держать такую приправу для борща можно даже в кладовке, взрываться не будет.

Свеколка на борщик

Зачастую зимние бурачки волокнисты, сухи и скучны на вкус. Поэтому многие хозяйки предпочитают заготавливать их с осени, дополняя свекольной приправой для борща купленные в ближайшем супермаркете завозные тепличные овощи. Готовка проста до примитива: корнеплоды варятся, остужаются, чистятся и нарезаются соломкой. Ею наполняются простерилизованные пол-литровые банки (объем одноразовый, очень удобный для использования). Для заливки на стакан воды берется по ложке 9-процентного уксуса и сахара, чайная ложечка соли и три соцветия гвоздики - этого количества компонентов должно хватить на два кило свеклы. Горячий маринад разливается по банкам, они немедленно укупориваются и хранятся в прохладе.

Между прочим, таким бурачком можно себя побаловать и в виде икорки: просто поджарить его на постном масле и с аппетитом уплетать.

Полноценная приправа для борща на зиму со свеклой

Если же вы желаете в холода возиться с готовкой как можно меньше, а овощей в первое получить как можно больше, лучше использовать следующий рецепт.

Три кило свеклы и килограмм морковки крупно натираются. Килограмм лука мелко рубится, такое же количество сладкого перца шинкуется полосками, и томата - кубиками. Сначала в большой сковородке тушится морковка, потом к ней добавляется лук, через 10 минут - свекла и стакан воды. Четверть часа спустя вводится стружка перца с помидорными кубиками, еще через 10 минут - три ложки соли, семь - сахара и полстакана уксуса. Тушение длится еще четверть часа - и добавляется любая рубленая зелень. Через пять минут масса распределяется по банкам, укупоривается и охлаждается в тепле.

Фактически - борщ

Состав приправы для борща может включать в себя почти все, что требуется для создания этого первого блюда. В том числе и капусту. Так что зимним вечером после работы останется лишь сварить бульон и дополнить банку с заготовкой несколькими картошинами. Свеклы, помидор, сладкого перца и капусты берется по килограмму, морковки - половинное количество, лука хватит и 300 граммов. Корнеплоды варятся и крупно натираются, капуста шинкуется соломкой, лук и перец рубятся кубиком, помидоры проворачиваются мясорубкой, петрушка, взятая по усмотрению, измельчается. Все это закладывается в большую кастрюлю и дополняется давленым чесноком. Из литра с небольшим воды, шести ложек сахара и пяти соли делается заправка, которая кипятится и вливается в овощи. В сборке приправа для борща томится на плите примерно минут десять. На дно трехлитровых стерилизованных баллонов кладутся горошинки перца и лавр, заготовка разливается по емкостям и дополняется ложечкой столового уксуса. Банки закручиваются, остужаются в тепле и хранятся до нужного момента.

Для постящихся

Берегущие свою фигуру или соблюдающие христианские традиции вряд ли станут готовить борщ на бульоне. Об этом они могут позаботиться загодя и соорудить приправу для борща под постный его вариант. Четверть кило фасоли полсуток вымачивается и 40 минут отваривается. Полкило лука нарезается полукольцами, по 500 граммов свеклы и морковки натираются. Из этих овощей делается зажарка. Два кило капусты шинкуются, солятся и мнутся до выделения сока. Затем она добавляется к тушеным овощам вместе с фасолью, сдабривается килограммом измельченных помидор, стаканом соли и половиной стакана сахара, перчится и три четверти часа томится на огне. Перед снятием вливается уксус (две трети стакана), и масса перемешивается. Последний штрих - закатка и расстановка по полкам.

Приправа для борща на зиму: рецепты без уксуса

Собственно, основные приемы остаются те же, что и в прочих рецептах. Набор ингредиентов может браться как для скоромного, так и для постного борща. Единственное отличие - уксусная кислота заменяется лимонным соком. На два литра приправы для борща будет достаточно отжать в нее один крупный цитрус. Вместо лимонного сока можно развести и такую же кислоту, но тут придется экспериментировать с ее количеством, разведенным в воде: точную концентрацию хозяйки не указывают, привычно работая «на глазок». Сок или раствор кислоты добавляются в самом конце тушения.

Впрочем, если у вас имеется в наличии обширный погреб, можно и вовсе обойтись без подобных консервантов - их роль сыграет постоянная прохлада. С другой стороны, кислинка не помешает: все равно в большинстве случаев борщ выходит сладковатым из-за свеклы и морковки, а потому в него приходится отжимать дольку лимона.

Приправа для борща

На 2 л: 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, соль по вкусу.

Помидоры и сладкий перец вымыть, перец очистить от семян. Овощи пропустить через мясорубку, посолить по вкусу.

Массу довести до кипения, проварить 1–2 мин, снять с огня. Сразу же разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.

Щавель для зеленого борща Щавель, петрушку, укроп помыть, нарезать, сложить в кастрюлю, предварительно налив на дно немного воды, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 2–3 мин, разложить по банкам и закатать. Не

автора Кулинария Автор неизвестен -

Холодная заправка для зимнего борща 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, по 600 г петрушки и укропа.Все овощи мелко нарезать, морковь натереть на терке, тщательно смешать с 700 г крупной соли. Разложить заправку по подготовленным банкам и

Из книги Аджика, лечо, икра - 6 автора Кулинария Автор неизвестен -

Приправа «Огонек» 5 красных сладких перцев, 2 горьких перца, 250 г чеснока, 250 г хрена, 1 кг помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 20 очищенных ядер грецких орехов, 50 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. уксуса.Все пропустить через мясорубку, выложить

Из книги Огурчики, помидорчики - 4 автора Кулинария Автор неизвестен -

Приправа для борща 8 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 2,5 кг свеклы, 1 кг лука, 8 кг помидоров.Морковь и свеклу натереть на терке и обжарить все по отдельности в растительном масле. Помидоры пропустить через мясорубку. Закипятить, добавить обжаренные морковь и свеклу, мелко

Из книги Консервирование лука, чеснока, щавеля, хрена, салатов автора Мельников Илья

Витаминная заготовка для борща Расход продуктов: на 10 банок 0,5 л необходимо: свежих листьев щавеля 2,2 кг, зеленого лука 2,2 кг, укропа 1,2 кг, соли 80 г.Для приготовления заготовки щавель тщательно промыть, удалить примеси, пожелтевшие и испорченные листья, отрезать стебель,

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Заготовка для зеленого борща В состав заготовки входят щавель, зеленый лук, укроп. Свежий щавель моют, отделяют посторонние пожелтевшие и испорченные листья, отрезают почти весь стебель, оставляя не более 1–2 см его длины, затем измельчают.Лук зеленый моют, очищают,

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Приправа для борща На 2 л: 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, соль по вкусу. Помидоры и сладкий перец вымыть, перец очистить от семян. Овощи пропустить через мясорубку, посолить по вкусу.Массу довести до кипения, проварить 1–2 мин, снять с огня. Сразу же разложить в

Из книги Специи и приправы автора Кашин Сергей Павлович

Приправа из петрушки Ингредиенты500 г зелени петрушки, 70–80 г соли. Способ приготовленияПетрушку перебрать, вымыть, высушить на полотенце или фильтровальной бумаге. Мелко нарезать с помощью ножа (не рекомендуется рубить, поскольку при рубке петрушка быстрее выделяет сок,

Из книги Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера Марксовна

Соленый консервированный щавель «Предок зеленого борща» 1 кг свежесобранных листьев щавеля 200 г солиСвежие листья щавеля переберите, вымойте и обсушите, разложив на полотенце. Подготовленные листья нарежьте и пересыпьте солью.Все тщательно перемешайте, уложите в

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

Квас для борща Взять 200 г черного хлеба и 200 г ржаного хлеба (посветлее). Хлеб нарезать кубиками, залить 2,5 л теплой кипяченой воды, положить очищенную сырую свеклу (6 шт.), нарезанную ломтиками, дать постоять два дня в теплом месте (днем – на солнце, а ночью – в теплой духовке),

Из книги Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы автора Кашин Сергей Павлович

Свекольная заправка для борща Ингредиенты1 ? кг свеклы, 700 г моркови, 6 сладких перцев, 6 помидоров, 1 горький перец, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 3 столовые ложки соли, 300 мл воды.Способ

Из книги Колобок и др. Кулинарные путешествия автора Генис Александр Александрович

Украина. Барокко борща О том, что Украина – большая и самостоятельная, я знал и до того, как об этом сказали на майдане. Но ничто не могло подготовить меня к встрече со стадом индийских буйволов, занесенных чьей-то аграрной причудой с Гималайских гор в Карпатские.

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Приправа овощная 5 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красного болгарского перца, 200 мл растительного масла, 1 столовая ложка черного, красного молотого перца, 5 столовых ложек соли.Вымойте и очистите овощи. Нарежьте лук тонкой соломкой, перец тонкими

Из книги Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников автора

Свекольная заправка для борща 1 ? кг свеклы, 700 г моркови, 6 сладких перцев, 6 помидоров, 1 горький перец, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 3 столовые ложки соли, 300 мл воды.Овощи вымойте и очистите. Свеклу

Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна

Заправка для борща 2 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 250 г красных томатов, 250 г болгарского перца, 50 г зелени укропа и петрушки, сахар по вкусу, столько же 9 % уксуса, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца. 1. Сварить свеклу до готовности, очистить и

Из книги автора

Заправка для борща 2 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 250 г красных томатов, 250 г болгарского перца, 50 г зелени укропа и петрушки, сахар по вкусу, столько же 9 % уксуса, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.1. Сварить свеклу до готовности, очистить

Читайте оригинальные рецепты приготовления вкусной заправки на зиму для борща. Узнайте, как сделать соленую приправу.

Чтобы в зимнее время ваш борщ был таким же вкусным, как и в летнее, следует загодя запастись борщевой приправой. Конечно же можно и в холодную пору в супермаркете купить все необходимые овощи для этого блюда, но они будут гораздо дороже стоить, чем летом. Да и к тому же, магазинные овощи не такие полезные, как свои — с грядки.

А к весеннему периоду они совсем потеряют свои витамины, минералы, начнут портиться. Поэтому заготовки на зиму — один из лучших вариантов для зимнего хранения овощей.

Рецепт борщевой приправы на зиму со свеклой

Чтобы зимой сэкономить время на приготовлении борща, хозяйки готовят консервацию. Далее узнаем, как сделать овощную заправку со свеклой.

Рецепт :

Компоненты :

• Лук — 425 г
• Морковь — 425 г
• Перец сладкий — 425 г
• Томаты — 2,8 кг
• Свекла — 425 г
• Уксус — 45 мл
• Сахар — 45 г
• Масло постное — 125 мл

Борщевая заправка со свеклой

Приготовление :

1. Возьмите все овощи, очистите, вымойте их
2. Перец, лук измельчите ножом
3. Остальные овощи натрите на тёрке
4. В большую емкость перелейте сок томатный, поставьте на газ
5. Когда жидкость закипит, добавьте свеклу
6. Через 17 минут морковь
7. Через 24 минуты перец
8. Затем лук, сахар, масло, уксус, соль
9. В самом конце добавьте зелень
10. Потом все рассыпьте по стерильным баночкам, закатайте крышками

Борщевая приправа на зиму без свеклы: рецепт

Приготовить заправку для первого блюда можно и без свеклы. Ведь не каждый год бывает урожай на этот овощ. Тем более, что часто бывает, что некоторые домочадцы не любят борщ со свеклой.

Рецепт :

Ингредиенты :

• Лук — 5 шт.
• Морковь — 650 г
• Перец сладкий — 650 г
• Томаты — 650 г
• Уксус — 45 г
• Масло постное — 125 мл
• Сахар — 45 г
• Соль — по вкусу
• Зелень

Процесс готовки :

1. Подготовьте овощи: очистите, помойте, измельчите
2. Томаты прокрутите через соковыжималку
3. Зелень порежьте
4. Возьмите емкость, на дно налейте масло
5. Насыпьте туда лук
6. Пусть слегка обжарится
7. Потом морковь смешайте с луком
8. Через 14 минут высыпьте перец
9. Через 14 минут томатный сок с мякотью
10. Добавьте сахар, уксус, соль
11. Высыпьте зелень
12. Когда все овощи будут хорошо протушены, разместите их в баночки
13. Закатайте заправку на зиму крышками

Борщевая приправа на зиму с помидорами: рецепт

Такая борщевая заправка подойдет не только для варки борща, а ещё она может стать отличным дополнением и ко вторым блюдам, например — макаронам.

Рецепт :

Состав :

• Помидоры — 725 г
• Зелень — 1 пуч.
• Морковь — 650 г
• Лук — 7 шт.
• Чеснок — 1 гол.
• Перец — 650 г
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
• Соль, сахар — по вкусу
• Масло постное — 125 мл

Процесс готовки :

1. Почистите лук, морковь, чеснок
2. Из перца удалите семена
3. Помойте все овощи
4. Томаты порежьте на 4 части
5. Остальные овощи измельчите
6. Налейте масло в ёмкость
7. Поместите туда же лук на 16 минут
8. Затем добавьте перец, тёртую морковь
9. Через 24 минуту томаты
10. Посолите, добавьте лимонку, сахар
11. Тушите заправку до готовности
12. В конце насыпьте в неё зелень
13. Разложите её по банкам и закатайте

Борщевая приправа с фасолью на зиму: рецепт

Приправа с фасолью — капризный продукт. Хранить эту консервацию надо в прохладном месте. Зато борщ, сваренный из такой заправки, получается очень вкусным и сытным.

Рецепт :

Компоненты :

• Морковь — 1,4 кг
• Фасоль — 1,4 кг
• Помидоры — 4,5 кг
• Свекла — 2,3 кг
• Лук — 900 г
• Перец — 950 г
• Соль — 4 ст.л.
• Масло постное 425 мл
• Уксус — 125 мл
• Зелень — 1 пуч.

Процесс готовки :

1. Очистите овощи и помойте
2. Перец порежьте кубиками, как и лук
3. Томаты пропустите через соковыжималку
4. Свеклу, морковь натрите на тёрке (крупной)
5. Сварите фасоль
6. Добавьте в емкость с фасолью все остальные овощи
7. Налейте уксус, масло, добавьте соль
8. Пусть еще поварится около 55-ти минут
9. В конце добавьте зелень
10. Расфасуйте все по банкам, и закатайте заправку крышечками

Приправа для борща на зиму с капустой

Рецепт :

Состав :

• Горький перец — 1 шт.
• Капуста — 925 кг
• Свекла — 900 г
• Перец сладкий — 925 г
• Лук — 560 г
• Морковь — 560 г
• Томаты — 975 г
• Масло постное — 175 г
• Уксус — 55 мл
• Соль, сахар

Процесс готовки :

1. Пропустите мытые томаты через мясорубку
2. Почистите морковь, лук, свеклу, помойте
3. Лук порежьте, остальные овощи натрите на терке
4. Пошинкуйте мелко капусту
5. Перец сладкий помойте, удалите из него семена, порежьте
6. В емкость с антипригарным дном налейте масло
7. Туда же насыпьте лук, через время: свеклу, морковь, перец
8. Затем насыпьте томаты
9. Через время поместите в емкость капусту
10. Добавьте соль, уксус, сахар, перец горький
11. Когда немного покипит, заполняйте заправкой баночки и закатывайте

Приправа для борща из перца на зиму

Сладкий перец придает первым блюдам особый аромат. И если у вас летом большой урожай болгарского перца, то рецепт консервированного перца на зиму придется вам как нельзя кстати.

Рецепт :

Состав :

• Перец — 4,5 кг
• Лук — 6 шт.
• Томаты — 2,5 кг
• Масло постное — 125 мл
• Горький перец — 1 шт.
• Уксус — 45 мл
• Соль — 1 дес.л.
• Укроп — 1 пуч.

Процесс готовки :

1. Освободите семена из перцев
2. Помойте его и томаты
3. Томаты порежьте на 4 части
4. Лук очистите, вымойте, порежьте
5. Сладкий перец порежьте на 4 части
6. В горячее масло поместите лук на пять минут
7. Затем туда же насыпьте все оставшиеся овощи
8. Добавьте соль и варите на медленном огне минут 35
9. В конце налейте уксус и добавьте зелень
10. После закипания разливайте по банкам, и закатывайте металлическими крышками

Приправа для борща на зиму без уксуса

Такую приправу надо хранить в прохладном месте. Применять её можно не только в качестве заправки к борщу, а еще и в качестве дополнения ко вторым блюдам.

Рецепт :

Ингредиенты :

• Свекла — 1,7 кг
• Перец сладкий — 890 г
• Морковь — 890 г
• Лук — 6 шт.
• Помидоры — 890 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Масло постное — 65 мл

Процесс готовки :

1. Помойте помидоры, отожмите сок в соковыжималке
2. Поставьте сок томатов на огонь, добавьте в кастрюлю соль, сахар, масло
3. Когда томат закипит, добавьте, порезанный кольцами, лук, морковь, свеклу (натертые на крупной терке)
4. Тушите, пока овощи не станут мягкими
5. Потом разложите по банкам и закатайте

Приправа для борща на зиму: рецепты заморозки

Замороженные овощи в морозилке долго хранятся. Из них можно сварить отличное первое блюдо, причем вкус борща получится таким, как из свежих овощей.

Рецепт :

Состав :

• Морковь — 3 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Томаты — 5 шт.
• Зелень — 1 пуч.

Процесс готовки :

1. Очистите морковь, лук, свеклу
2. Натрите компоненты на крупной тёрке
3. Порежьте помидоры кубиками
4. Добавьте порезанную зелень
5. Все смешайте
6. Поместите в пакеты на молнии и отправьте в морозилку

Соленая приправа для борща на зиму

Рецепт :

Компоненты :

• Томаты — 425 г
• Лук — 325 г
• Морковь — 425 г
• Петрушка — 275 г
• Перец — 425 г
• Соль — 400 г

Процесс :

1. Подготовьте овощи (вымойте, почистите, натрите, нарежьте)
2. Смешайте их в большой емкости
3. Добавьте соль
4. Распределите её по всей поверхности равномерно
5. Отправьте заправку в банки
6. Закройте овощи капроновыми крышками и перенесите в погреб

Приправа на зиму из овощей для борща

Выше приведено множество рецептов заправки на зиму для борща. Теперь каждая хозяйка сможет выбрать себе приправу, которая придется по вкусу ей и домочадцам. Ведь все готовят по-разному. У любителей первых блюд есть свои предпочтения. Кто-то любит острую пищу, а кто-то с кислинкой. Поэтому при приготовлении заправки следует учитывать и эти факторы. Можно корректировать рецепты под свой вкус.

Вкусная заправка с перцем ратунда

Видео — Приправа для борща: секреты приготовления

Еще одним достоинством этой заготовки является то, что в летний и осенний периоды цена на овощи не так высока, как в зимний. Более того, выращены они не в теплицах при помощи различных добавок, а на грядках. Поэтому приправа для борща, заготовленная самостоятельно, получается намного полезней и дешевле тех ингредиентов, что были привезены из-за моря в зимний период.

Если у вас есть большая морозильная камера, то вы можете летом и использовать их в холодное время года (кстати, цвет и аромат таких компонентов полностью сохраняется). В ином случае рекомендуем сделать домашний консервированный продукт.

Пошаговый рецепт приправы для борща

Существует множество способов того, как делается приправа для красного супа в домашних условиях. Наиболее популярным рецептом является тот, для реализации которого применяются помидоры и сладкий болгарский перчик. Такие ингредиенты сделают ваш суп ароматным и наваристым.

Так как готовится приправа для борща на зиму из помидор? Для этого необходимо приобрести:

• томаты спелые красные - 1 кг;
• сладкий перчик красный - 1 кг;
• соль некрупную поваренную - по своему вкусу.

Обработка компонентов

Как следует делать Приправа для борща готовится легко и просто. В первую очередь обрабатывают сладкий перчик и свежие помидоры. Их хорошенько моют и чистят (из перца удаляют семена и плодоножки). После этого ингредиенты крупно нарезают и пропускают через мясорубку. При желании их можно измельчить посредством блендера.

Процесс приготовления овощей на плите

Приправа для борща на зиму из помидор должна готовиться в глубокой толстостенной кастрюле. В нее выкладывают ранее измельченные овощи, хорошенько их солят (по вкусу) и тщательно мешают.

Поставив посуду на плиту, ее содержимое доводят до кипения. В таком состоянии ингредиенты варят на протяжении 3-5 минут.

Как только приправа для борща приготовится, ее в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и сразу же закатывают. Выдержав заготовку при комнатной температуре на протяжении суток, ее убирают в холодильную камеру. Ввиду того что к овощам не добавлялся уксус или лимонная кислота, хранить такой продукт следует только на холоде. В ином случае приправа закиснет и заплесневеет.

Как применять?

Приправа для борща - универсальная заготовка, которую можно использовать не только для приготовления красного супа, но и для создания других блюд. К примеру, кто-то добавляет ее в рагу, а кто-то применяет в качестве обычного соуса. В любом случае при использовании этой заготовки следует помнить, что к ней уже была добавлена соль, и она уже была подвергнута термической обработке.

Кстати, некоторые хозяйки замораживают готовую приправу, а не хранят ее в холодильной камере. Также нередко к ней добавляют измельченный чеснок, айву, натертое яблоко и прочее. Так заготовка получается еще вкусней и ароматней.

Как приготовить приправу для борща со свеклой?

Свекольный приправа для красного супа - классическая заготовка, благодаря которой можно легко и быстро сделать очень наваристый и вкусный борщ. Чтобы заготовить овощную смесь на зиму, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• свеклу свежую крупную - 500 г;
• помидоры мясистые сладкие - 2,5 кг;
• морковку крупную сочную - 500 г;
• сладкий перчик желтый или красный - 500 г;
• луковицы сладкие репчатые - 500 г;
• сахар свекольный - около 60 г (применять по своему вкусу);
• уксус 6 % яблочный — около 4-5 больших ложек;
• рафинированное масло растительное - 130 мл;
• соль поваренную - по своему вкусу.

Обрабатываем ингредиенты

Приправа для борща со свеклой хорошо выручает, если требуется быстро приготовить красный суп, а продуктов не хватает. Чтобы реализовать представленный рецепт, все овощи тщательно моют и чистят. После этого приступают к их измельчению.

Свежие мясистые помидоры крутят на мясорубке, сладкий перчик и луковицы мелко нарезают, а морковку и свеклу натирают на большой терке.

Тепловая обработка овощей

Чтобы сварить приправу для борща, пюре из помидор выкладывают в толстостенную кастрюлю и ставят на плиту. Как только томаты закипят, к ним добавляют натертую свеклу. В таком варят на протяжении 25 минут.

Добавив к овощам морковь, их готовят аналогичное количество времени. В точности также в посуду поочередно выкладывают сладкий перчик и репчатый лук.

За 5-7 минут до окончания термической обработки к ингредиентам добавляют сахар, рафинированное растительное масло, и яблочный уксус.

Процесс закатки

Добавив к овощам специи и масло, их кипятят еще около 5 минут и раскладывают по стерилизованным банкам. После этого их закатывают жестяными крышками и оставляют при комнатной температуре до полного остужения.

Хранить такую заготовку желательно в прохладном месте (например, в погребе). Хотя есть и такие кулинары, которые предпочитают замораживать приправу для борща. В этом случае натертую свеклу и морковь, а также измельченный репчатый лук следует предварительно обжарить на растительном масле (по отдельности, по 3-6 минут). Далее ингредиенты требуется соединить в кастрюле с измельченными помидорами. Добавлять к ним сахар, столовый уксус и соль не обязательно. Продукты следует хорошенько перемешать и распределить по пластиковым контейнерам. При желании в такую приправу можно дополнительно добавить измельченную зелень и толченый чеснок.

Делаем сырую приправу для красного супа

Приправа для борща на зиму может и не подвергаться термической обработке. В этом случае ее следует заготавливать в небольших банках и хранить только в холодильной или морозильной камере. Использовать такую приправу желательно целиком, то есть выкладывать в суп необходимо все содержимое баночки, в ином случае остатки испортятся.

Итак, чтобы сделать вкусную и полезную приправу для красного супа, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• сладкий перчик красного цвета - 1 кг;
• помидоры сладкие мясистые - 2 кг;
• сочная морковка крупная - 1 кг;
• репчатые луковицы - 1 кг;
• соль крупная поваренная - применять по своему вкусу;
• зелень укропа и петрушки свежая - по небольшому пучку.

Обработка овощей для приправы

Прежде чем приготовить такую необходимо обработать все компоненты. Овощи тщательно моют, а затем очищают от кожуры, плодоножек и семян. Кстати, с помидоров также следует удалить жесткую кожицу. Для этого их предварительно ошпаривают кипятком, выдерживают в нем около 10-17 минут, а затем аккуратно снимают пленку.

После подготовки овощей приступают к их измельчению. Томаты и репчатый лук режут кубиками, сладкий перчик - соломкой, а сочную морковку натирают на крупной терке. Также отдельно моют, обсушивают и мелко рубят свежую зелень.

Процесс формирования приправы

Измельчив овощи и зелень, их выкладывают в большую тару, добавляют соль и хорошенько мешают. Выдержав ингредиенты в стороне около 15 минут, их раскладывают по сухим и чистым банкам, а затем закрывают полиэтиленовыми крышками и отправляют в холодильную камеру.

Особенности заготовки

Сырая приправа для борща на зиму получается довольно соленой. Это факт следует обязательно учитывать во время приготовления красного супа. Мясной бульон лучше не солить, в ином случае ваше блюдо получится не очень вкусным.

Если есть желание, то сырую приправу из овощей можно хранить не в холодильной камере, а в морозильнике. В этом случае соль в заготовку лучше не добавлять. При этом лук и морковь требуется предварительно обжарить (на подсолнечном масле).

Подведем итоги

Теперь вам известно несколько способов того, как в домашних условиях приготовить вкусную и ароматную приправу для борща. Следует отметить, что представленные рецепты являются далеко не единственными. Кстати, их можно составлять самостоятельно, по своему вкусу и усмотрению. К примеру, некоторые хозяйки дополнительно добавляют к приправе тонко нашинкованную капусту, лимонную кислоту, различные специи, зелень, чеснок и т. д. Такие компоненты способствуют получению более ароматной и насыщенной заготовки, которая делает красный суп вкусным и питательным.

Используя представленные рецепты на практике, вам больше не придется долго стоять у плиты, делая борщ классическим способом. Приправа, специально заготовленная для такого супа, готовится за считаные минуты. Вам остается лишь отварить мясной продукт и открыть баночку с овощами.